|
|
Koninklijke Patrijs Met Veenbessen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 wilde patrijzen
20 gr mager spek
70 gr varkensfilet
2 kippelevers
2 eieren
een scheutje armagnac
1 el gehakte peterselie
boter
1 sjalot
1 teentje knoflook
1 takje tijm
1 blaadje laurier
4 el veenbessencompote
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Vraag aan uw gevogeltehandelaar om de patrijzen langs de rugzijde te ontbenen. De karkassen hebt u nodig voor de saus.Snijd het spek, de varkensfilet en de kippelevers in stukken en draai deze vervolgens door de vleesmolen.Breng op smaak met 1 eetlepel armagnac, de gehakte peterselie, peper en
zout. Vul de patrijzen met deze farce en naai ze met keukengaren dicht.Smelt een nootje boter en schroei de patrijzen aan alle zijden dicht.Laat ze vervolgens ca 25 minuten braden in een voorverwarmde oven van
180 graden. Smelt ondertussen een klontje boter en bak er de karkassen in aan.Pel de sjalot en het teentje knoflook en snipper beide fijn. Voeg de snippers, samen met de tijm, het laurierblaadje en 1 theelepel armagnac,bij de karkassen. Voeg er 4 dl water aan toe en laat de bouillon tot de
helft inkoken. Giet hem verolgens door een zeef en roer er een klontje boter onder zodat de saus mooi bindt.Verwijder de touwtjes van de patrijzen en snijd ze doormidden.Schep een spiegel van saus op 4 warme borden en schik er de gehalveerde
patrijs en een eetlepel veenbessencomote op.
Serveer dit gerecht met aardappelkroketjes.
|
|
|